Milyen hőmérsékleten készül a füstölt szegy?
Készségi teszt.
A megfelelően füstölt szegy ideális hőmérséklete az 195°F, de ne feledje, hogy a szegy belső hőmérséklete 10 fokkal megemelkedhet a grillről való kivétel után is. Az utolsó dolog, amit szeretne, az az, hogy túlsüti a szegyet, ami száraz, rágós húst eredményez.
180-nál kész a mellkas?
A szegy akkor kész a belső hőmérséklet eléri a 180-185 F fokot vagy amikor egy villa könnyen ki-be csúszik a húsba. ... Csomagolja be szorosan fóliával, és helyezze be a főzőkamra tűzhelyrészébe, amikor a hőmérséklet körülbelül 150 F.
A füstölt szegy 175-nél készül?
A szegyet bőségesen fűszerezzük a fűszerkeverékkel. Sütőben vagy füstölőben addig sütjük, amíg a belső hőmérséklet Azonnal leolvasható húshőmérőn eléri a 175 F fokot, ami körülbelül 6-8 óra.
190-nél kész a mellkas?
190 fokon, a szegy már majdnem kész. Bár mi inkább megvárjuk, amíg eléri legalább a 195-öt, mielőtt levesszük a dohányzóról, de ezt néhány fokkal hamarabb is megteheti. Ha a mellkasa nem éri el a 190-et, próbálja meg a szondáteszt segítségével megtudni, készen áll-e a tűzről való levételre.
Milyen HŐMÉRSÉKLETEN készül a füstölt szegy?
Miért főzik 190 fokra a szegyet?
A legjobb belső hőmérséklet a Brisket számára
Egyesek szerint a belső hőmérsékletnek 180 és 190 között kell lennie. Ezen a ponton a kollagén puhává varázsolja a húst. Valószínű, hogy a pont és a lakás eltérő hőmérsékletet regisztrál, és a lakás a pont előtt történik.
Meg tudom húzni a mellem 195-nél?
Jó hüvelykujjszabály, hogy a hús 185°F és 195°F közötti belső hőmérsékletig hogy elérje ezt a beszélgetést a kemény, a szádban olvadó hús finomságáról. A szegy ideális belső csúcshőmérséklete 205°F-210°F legyen, mert ezt követően elkezd kiszáradni.
Miért áll le a mellkas 160?
A szegybeálló olyan jelenség, amely akkor fordul elő, amikor a szegyet grillen vagy dohányzóban sütni tették, a hús hőmérséklete hirtelen abbamarad az emelkedés. ... A kollagén fehérje nedvességgel egyesül, és zselatinná alakul körülbelül 160°F-on, ami nagyjából ugyanaz a hőmérséklet, mint amilyen a leállás kezdődik.
Ehetek szegyet 160-on?
Ha 160 fokos szögben próbálja meg szívni a szegyet, túl sokáig ülhet a veszélyes zónában. Ezt szem előtt tartva, mint amíg a hús 4 órán belül eléri a 140 fokos belső hőmérsékletet, biztonságosnak kell lennie enni.
Meg lehet enni a szegyet 170-en?
Amikor eléri a 160-170 fokot, és mély vörösesbarna vagy csaknem fekete kéreg van a külsején, ideje becsomagolni a szegyet. ... Ha még korábban elkészül (200 fokos belső hőmérséklet), tegyük a becsomagolt szegyet egy fedett sörhűtőbe (jég nélkül). Tálalás előtt 1 óráig állni hagyjuk.
Túl lehet sütni a szegyet?
Túlsült szegy
Még közvetett grillezés vagy lassú sütősütés esetén is, a szegyet még át lehet sütni. Ha ez megtörténik, a hús külseje megkeményedik – a belseje pedig elveszíti a levet, kemény és száraz lesz, ami rendkívül megnehezíti a rágást és a lenyelést.
Mennyi ideig kell pihentetni a füstölt szegyet?
A szegy pihentetéséhez először vegyük le a tűzről. Ha fóliába vagy hentespapírba volt csomagolva, távolítsa el a csomagolást, és helyezze a húst egy tálra vagy vágódeszkára. Hagyd békén legalább egy órát (lásd lent, Meddig kell pihentetni a mellkast?), vagy amíg készen áll a tálalásra.
Érdemes fóliába csomagolni a szegyet dohányzáskor?
A Texas Crutch módszerrel főzött füstölt szegy (hentespapírba vagy fóliába csomagolva) hihetetlenül lédús és rendkívül puha. A húst fóliába csomagolva biztosítja gyönyörűen füstölve és tele ízzel jön ki.
Minél tovább főzzük, annál puhább lesz a szegy?
Ne szeletelje fel. Fedjük be a szegyet a húslével, hogy bepácolódjon. ... A húst tovább főzheti, hogy lágyabb legyen ha akarod.
Csomagoljak be szegyet?
Tartsa a húst nedvesen és lágyan – A szegy kissé ingatag vadállat; hosszú ideig kell füstölni, hogy a benne lévő zsír és kollagén lebomljon, de ha túl sokáig főzi, akkor kiszárad. Becsomagolva segít nedvesen és gyengéden tartani.
Meddig szívjak el egy 10 kilós szegyet?
Mennyi ideig kell elszívni egy 10 kg-os szegyet. A 90 perc/font irányelv szerint egy 10 kilós szegyet kell bevinni körülbelül 15 óra.
Miért kemény a füstölt szegy?
A szegy sok kötőszövetet tartalmaz, ami megnehezítheti. A szegyben lévő kötőszövet típusát kollagénnek nevezik. Gyorsan főzzük meg a húst, és kemény, száraz húst kapunk. Egy szegyet lassan, kevés folyadékkal megfőzve a kollagén zselatinná válik.
Miért sült meg olyan gyorsan a szegyem?
Amikor nagy húsdarabokat eléri a 150 fok körüli belső hőmérsékletet, általában több órát is ott maradnak. A pitmasterek ezt a jelenséget istállónak nevezik, és ez néha pánikba ejti az újoncokat, és felpörgeti a dohányzó hőmérsékletét. Ennek egyik mellékhatása, hogy a szegy a végén túl gyorsan süt.
Ehetek szegyet 165-nél?
A legtöbb barbecue-szakértő azt javasolja, hogy a szegyet be kell csomagolni, ha eléri a belső hőmérsékletet 165-170 Fahrenheit fok.
225-nél vagy 250-nél jobb szegyet szívni?
Egyes pitmasterek szerint mindig arra kell törekedni, hogy a a dohányzó hőmérséklete 250 fok füstölt szegy készítésekor. Ezen a hőmérsékleten a hús gyorsabban megsül, mint 225 fokon, de még lesz annyi ideje, hogy szép puha állagot érjen el.
Milyen hőmérsékleten szívja Aaron Franklin a szegyet?
A hús sokkal közelebb kerül a tűzhöz a kisebb főzőlapokban, ezért ezeknek Franklin a hőmérséklet tartását javasolja 225-250 fok körül (A Franklin Barbecue lakókocsi méretű egyéni dohányzóiban a hőmérséklet akár 375 fokot is elérhet).
Miért kemény a lassan főtt szegy?
A marha szegy sok kötőszövetet tartalmaz, ún kollagén, ami keménysé és rágóssá teheti. A szegyet megfelelően meg kell főzni, hogy a kollagén lebontsa és zselatinná alakuljon. ... Ha a marhahúst gyorsan, nagy lángon főzi, kemény, száraz húst kap.
Mi történik, ha 210 fokra főzi a szegyet?
Míg a belső hőmérséklet nem az egyetlen tényező, amelyet annak meghatározására kell használni, hogy mikor készül el a szegy, a 210 F egy jó célhőmérséklet a célnak. Amikor 210 F-ra főzzük, az Ön a szegynek tökéletesen puhanak kell lennie, de még nem esik szét.
Mi történik, ha túl melegen főzi a szegyet?
A szegy túl forró főzése
Megkapja sokat használnak a tehén élete során, így ez a nagyon erős izom rengeteg kötőszövettel van feltöltve. A jó hír az, hogy ezek a hosszú izomrostok kollagénné bomlanak, ami meglágyul és megolvad, ha megfelelően főzik.
Levehetem a szegyet 200-nál?
Bár a szegyet valamivel magasabb hőmérsékleten is el lehet készíteni (általában 225 fokot ajánlunk, de fel lehet forgatni a füstölőt 275-re, és így is jó eredménnyel járunk), 200 fok teljesen elfogadható.