Milyen hőmérsékleten tekered a szegyet?
Mikor érdemes becsomagolni egy szegyet? A legtöbb barbecue-szakértő azt javasolja, hogy a szegyet be kell csomagolni, ha eléri a belső hőmérsékletet 165-170 Fahrenheit fok.
Meddig szívsz egy szegyet 225 fokon?
Mennyi ideig kell füstölni a szegyet 225 Fahrenheit-fokon. Ha a füstölőt 225 fokra állítja, akkor a szegy kb. 1-1/2-2 óra fontonként. Ezért, ha egy egész csomagoló szegyet vásárol, amely vágás után 12 fontot nyom, akkor 18 órás főzést kell terveznie.
Lehet túl korán becsomagolni a szegyet?
Ha túl korán csomagolja be a szegyet, megfosztja attól a kellemes füstös íztől, amely minden jó grillsütőt rögzít. Emiatt úgy gondoljuk, az a legjobb várjon legalább három órát a csomagolás előtt. Ezen a ponton valószínűleg elég füstöt szív fel ahhoz, hogy érezhető változást hozzon az íze tekintetében.
Milyen hőmérsékleten tekerjem alufóliába a szegyemet?
Ha a szegyet fóliába csomagolja, javasoljuk, hogy várja meg, amíg a hús megüti 150 Fahrenheit fok belül. Ez segít abban, hogy szép kérget képezzen a hús külső oldalán, és gyönyörű vörös füstgyűrűt kapjon.
Füstölt szegy 4. rész: Csomagolás hentespapírba
Becsomagolva hagyod pihenni a szegyet?
A szegy pihentetéséhez először vegyük le a tűzről. Ha fóliába vagy hentespapírba volt csomagolva, távolítsa el a csomagolást, és helyezze a húst egy tálra vagy vágódeszkára. Hagyja békén legalább egy órán keresztül (lásd lent, Meddig kell pihentetni a mellkast?), vagy amíg készen áll a tálalásra.
Milyen hőmérséklet túl magas a szegyhez?
Egyesek azt mondják, hogy a szegy akkor készül, amikor eléri a 180 F belső hőmérsékletet, és bármi más 210 F felett túlfőtt lesz. Mások azt sugallják, hogy a kollagén zselatinná történő átalakulása a 212 F közelében történik a leghatékonyabban.
Megállhat egy szegy 140 fokban?
„Az elakadás” akkor következik be, amikor egy nagy darab hús – ebben az esetben – a szegy hőmérséklete leáll. Általában 150-160 Fahrenheit-fok körül zajlik, de ez van előfordulhat, hogy a hús többször elakad. ... Azonban nincs elég kollagén a szegyben ahhoz, hogy ez legyen az oka.
Milyen színű legyen a szegy becsomagolás előtt?
Amikor eléri a 160-170 fokot és van mély vörösesbarna vagy csaknem fekete kéreg a külsején, ideje becsomagolni a szegyet. 7. A mankó: A szegy becsomagolásához hajtson félbe egy 6 láb hosszú fóliadarabot hosszában; szorosan csomagolja be a húst a fóliába (vagy használjon friss hentespapírt).
Mi történik, ha túl későn csomagolja be a szegyet?
Ha túl későn csomagolja be a szegyet, akkor az tovább tart a főzés, és túl sok füstöt kaphat. A becsomagolás segít a szegynek átjutni az istállón, ezért tovább tart, amíg eléri a 203°F-os belső hőmérsékletet. ... Ha szép tiszta füstről van szó, akkor az extra füstölési idővel füstösebb lesz a szegy íze.
225-nél vagy 250-nél jobb szegyet szívni?
Egyes pitmasterek szerint mindig arra kell törekedni, hogy a a dohányzó hőmérséklete 250 fok füstölt szegy készítésekor. Ezen a hőmérsékleten a hús gyorsabban megsül, mint 225 fokon, de még lesz annyi ideje, hogy szép puha állagot érjen el.
Miért sült meg olyan gyorsan a szegyem?
Amikor nagy húsdarabokat eléri a 150 fok körüli belső hőmérsékletet, általában több órát is ott maradnak. A pitmasterek ezt a jelenséget istállónak nevezik, és ez néha pánikba ejti az újoncokat, és felpörgeti a dohányzó hőmérsékletét. Ennek egyik mellékhatása, hogy a szegy a végén túl gyorsan süt.
Meddig szívjak el egy 10 kilós szegyet?
Mennyi ideig kell elszívni egy 10 kg-os szegyet. A 90 perc/font irányelv szerint egy 10 kilós szegyet kell bevinni körülbelül 15 óra.
Mennyi ideig pihentetheti a szegyet a hűtőben?
Egy szegy eltartható 8+ óra hűtőben, de szerintem a hosszú pihentetés elkezdi rontani a hús minőségén. A 2-4 (vagy több) órás pihentetés a hűtőben nagy mozgásteret ad főzés közben. Ha a szegy nagyon lassan vagy nagyon gyorsan sül, akkor szép beépített pufferrel fog rendelkezni.
Meg lehet enni a szegyet 170-en?
Szándékosan nem javasoljuk a szegy 160-170 fokos elszívását, de ha finnyás dohányosod van, van mód arra, hogy működjön. Célszerű az első néhány órában a sütőt 300 fokra előmelegíteni, minden esetre. Miután a szegy biztonságosan túljutott a veszélyzónán, már csak türelemre van szüksége.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy a szegy laposra száradjon?
Ha csak egy darab szegy maradt a tömbön, egy másik egyszerű trükk az, hogy fordítsa meg a vágott oldal lent van a blokkon. Ez lehetővé teszi, hogy a kéreg teljesítse a szegy védelmére vonatkozó feladatát. Ebben a helyzetben megóvhatja a szegy szélét a kiszáradástól, amíg folytatni kell a szeletelést.
Mennyi ideig tart egy szegy becsomagolás után?
Néhány pitmaster utána becsomagolja a húsát két-három óra dohányzás. Mások megvárják, amíg a szegyük leáll, majd meghúzzák és becsomagolják. Ha szereti a nagyon vastag kérget, megvárhatja, amíg a mellhőmérséklet eléri a 170 °F-ot, mielőtt becsomagolná, majd a végén hagyja vissza a füstölőt.
A szegy zsíros felével felfelé vagy lefelé teszed?
Ha a hőt alulról állítják elő, a szegy zsírral lefelé kell főzni. Ha vízszintes off-set tűzhelyet vagy más hasonló grillezőt használ, ahol a hő felülről érkezik, a szegy zsírral felfelé kell sütni.
Miért kemény a lassan főtt szegy?
A marha szegy sok kötőszövetet tartalmaz, ún kollagén, ami keménysé és rágóssá teheti. A szegyet megfelelően meg kell főzni, hogy a kollagén lebontsa és zselatinná alakuljon. ... Ha a marhahúst gyorsan, nagy lángon főzi, kemény, száraz húst kap.
Túl sokáig állhat a szegy?
Meddig tarthat a bódé? A szegy esetében az istálló általában két-három óra elteltével kezdődik, amikor a hús belső hőmérséklete körülbelül 150 °F. Az istálló kitarthat egészen 7 óráig mielőtt a hús hőmérséklete ismét emelkedni kezd. Amint a hőmérséklet emelkedni kezd, gyorsan elmúlhat.
Miért csökken a mellhőm?
Tudomány a bódé mögött
Az evaporatív hűtés csak egy képzeletbeli kifejezés az izzadság hatására. Ugyanúgy az izzadság lehűti a homlokát egy forró napon, így a a szegyben lévő nedvesség elpárolog, és lehűti a grillt.
Minél tovább főzik, annál puhább lesz a szegy?
Ne szeletelje fel. Fedjük be a szegyet a húslével, hogy bepácolódjon. ... A húst még tovább is főzheti, hogy lágyabb legyen, ha kívánja.
Hogyan gyorsíthatom fel a mellkasomat?
Merítse a szegyet sós lében, fedje le, és hűtse le 2 óra. Míg a szegy sóoldat, a fadarabokat áztassa vízben legalább 1 órán át; csatorna. Gáz használata esetén a faforgácsot áztassa vízbe 15 percre, majd csepegtesse le. Használjon nagy darab nagy teherbírású alumíniumfóliát, és csomagolja be a forgácsokat 8 x 4 1/2 hüvelykes fóliacsomagba.
Megsüthetem a szegyet 350 fokon?
A szegy főzésének egyik legfontosabb része a főzéshez szükséges megfelelő hőmérséklet ismerete. ... Ez lassú főzési módszernek számít, de nagyszerű, ha nagyon puha és lédús szegyet szeretne. A szegyet megfőzheti a 350 Fahrenheit-fok, ha úgy tetszik.